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梅河口松子_開(kāi)口松子加工工藝流程
2022-10-02
松子就是松樹(shù)的種子，因其豐厚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食療價(jià)值，被人稱為“短命果”，是很多人喜歡的休閑食品。為了便當(dāng)食用，梅河口松子在食用前通常需求中止啟齒處置，即經(jīng)過(guò)一定的技術(shù)伎倆將梅河口松子堅(jiān)硬的外科破開(kāi)。為完成一種口感好、啟齒率高且食用安全的梅河口松子的加工技術(shù)方法，包括如下步驟。
梅河口松子選用無(wú)蠔味、松子肉飽滿、無(wú)空粒、大小盡可能均勻的松子，以便加工條件能分歧。加工前應(yīng)將松子浸泡一段時(shí)間，以利于水解：
1.堿浸泡：在一定范圍內(nèi)，氫氧化鈉濃度越大，溫度越高，去皮效果越好，但過(guò)高溫度的堿及長(zhǎng)時(shí)間浸泡可能使氮氧化鈉與松仁直接接觸，使空粒增加、風(fēng)味降落，使產(chǎn)品表面發(fā)黑。經(jīng)過(guò)實(shí)考證明在90℃，1.5%的氫氧化鈉溶液，松子與氫氧化鈉溶液之比為1:0.5的條件下，浸泡20一40分鐘，炒制后的梅河口緊子啟齒率高。
2.沖洗：浸泡后的梅河口緊子表面粘附著堿液及半纖維末的水解產(chǎn)物，外表發(fā)黑，需用稀酸中和水洗。
3.機(jī)械磨擦去皮：經(jīng)堿浸泡后的梅河口松子外皮并沒(méi)有完好零落下來(lái)。采用較簡(jiǎn)單的摩擦機(jī)械或在沖洗時(shí)與水一同離心片刻，就可以除去外皮。
4.第二次中和浸泡：去皮后，粘附于外皮與外殼間的氫氧化鈉液游離出來(lái)，使pH值升高，需第二次中和浸泡一段時(shí)間，以完好除去氫氧化鈉。若此時(shí)加人其他調(diào)味料，浸泡一段時(shí)問(wèn)，則梅河口松子的味更好。
5.翻炒：處置后的梅河口松子發(fā)芽孔曾經(jīng)外露，這時(shí)用手沿種臍方向悄然一捏，種臍就會(huì)開(kāi)裂。在炒制過(guò)程中，外殼失水收縮，外臍開(kāi)裂就可成為啟齒松子。
6.冷卻包裝：在包裝前噴灑不同香梢，可使松子有不同口味。采用塑料食品袋包裝，室溫可存放一年。
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